Kluczową kwestią dla przemysłu spożywczego jest jakość i bezpieczeństwo produktu. Wpływ na nią mają zarówno warunki prowadzenia procesu jak i zachowanie i interakcje surowców.
W ostatnich latach nastąpił dynamiczny rozwój technik badania produktów spożywczych, jak węglowodany, białka czy tłuszcze, a także materiałów opakowaniowych. W badaniach żywności i składników odżywczych swoje zastosowanie znalazł szereg metod analizy termicznej. Za główne techniki wykorzystywane do ulepszenia właściwości funkcyjnych i warunków procesu przetważania żywności, a także do kontroli jakości, uznaje się różnicową kalorymetrię skaningową (DSC) oraz termograwimetrię (TGA). Techniki te umożliwiają obserwację procesów gotowania, mrożenia w funkcji temperatury i czasu oraz określenie właścwości produktów i składników odżywczych. Dodatkowych informacji na temat właściwości mechanicznych folii spożywczych i innych materiałów opakowaniowych dostarczają techniki analizy termomechanicznej (TMA) i dynamiczna analiza mechaniczna (DMA). Wszystkie te potrzeby spełniają aparaty rodziny NEXTA firmy HITACHI.
Oferowane przez nas urządzenia pozwalają na pomiar wielkości i kształtu cząstek, potencjału zeta, masy cząsteczkowej czy analizę termiczną, znajdują w tej branży szerokie zastosowanie i mogą pomóc:
- Zapewnić jednolitość surowców
- Szybko testować nowe formulacje
- Zrozumieć i kontrolować gradację produktu
- Przyspieszyć rozwój produktu
- Przewidywać czas przydatności
- Optymalizować proces granulacji i rozdrabniania
- Usprawnić kontrolę jakości
Czekolada
Dla konsumenta kluczowe znaczenie mają czekoladowy smak oraz konsystencja/faktura. Producenci muszą zatem dołożyć wszelkich starań, aby dostarczyć produkt o jak najwyższej jakości.
Zrozumienie, monitorowanie i kontrola wielkości i kształtu cząstek, a także analiza właściwości reologicznych są niezbędne w procesie produkcji czekolady. Krystaliczność masła kakaowego i cukru może mieć znaczący wpływ na okres przydatności do spożycia.
Kawa
Wielkość cząstek mielonej kawy ma duży wpływ na smak parzonego napoju. Po odpowiednim zmieleniu kawy możemy uzyskać mocny smak podobny do espresso. Dzieje się tak, ponieważ podczas parzenia z ziaren uwalnianych jest wiele złożonych składników organicznych. Kawa gruboziarnista z kolei dostarcza bardziej gładkiego smaku.
Tradycyjną metodą pomiaru wielkości ziaren kawy i rozkładu ich wielkości jest przesiewanie. Pomiary metodą sitową są jednak powolne i nie oceniają prawidłowo procentu drobnego materiału w mieleniu kawy, co prowadzi do zmian w sile parzenia. Analiza wielkości cząstek metodą dyfrakcji laserowej jest szybką alternatywą dla przesiewania.
Napoje
W celu utrzymania parametrów smakowych oraz wizualnych na jak najwyższym poziomie konieczne jest przeprowadzenie pomiaru wielkości cząstek, a także stabilności dyspersji.
Charakteryzacja napojów na bazie emulsji (likier kremowy, emulsja barwna, emulsja smakowa) umożliwia także kontrolę i optymalizację okresu przydatności do spożycia.
Składniki w formie stałej
Stałe składniki żywności występują w wielu różnych postaciach, ale zwykle są albo mielone do uzyskania ostatecznego rozmiaru, albo tworzone w procesie suszenia rozpyłowego. Na objętość bochenka chleba wpływa wielkość i kształt cząstek mąki.
Charakterystyka suchych składników żywności umożliwia m.in. produkcję jednorodnego materiału, przewidywanie chłonności, rozpuszczalności oraz właściwości reologicznych produktu.
Mierzone parametry: | Wielkość cząstek |
Zakres pomiarowy: | 10nm do 3500µm |
Dozwolone próbki: | Mokre i suche |
Technika: | Dyfrakcja laserowa |
Przeznaczenie: | Laboratorium |
Mierzone parametry: | Masa cząsteczkowa, wielkość i struktura makromolekuł |
Dozwolone próbki: | Polimery, proteiny, biopolimery |
Temperatura pomiaru: | do 60°C |
Mierzone parametry: | Wielkość cząstek, potencjał zeta, masa cząsteczkowa |
Zakres pomiarowy: | 0,3nm - 10µm |
Dozwolone próbki: | Mokre |
Technika: | DLS, ELS, SLS, MADLS |
Technika pomiarowa: | spektroskopia w bliskiej podczerwieni (NIRs) |
Dostępne modele chemometryczne: | ilościowe lub jakościowe |
Dodatkowe tryby analizy: | analiza kropli cieczy, analiza tabletek, analiza cieczy w kuwecie |
Przeznaczenie: | potwierdzenie tożsamości surowców (RMID), analiza stężenia konkretnego związku w mieszaninie |
Technika pomiarowa: | spektroskopia w bliskiej podczerwieni (NIRs) |
Mierzone parametry: | unikalne dla każdego procesu (ilościowo lub jakościowo) |
Tryby analizy: | refleksyjny, transmisyjny (PAT-L) |
Przeznaczenie: | badania i rozwój, produkcja |
Mierzone parametry: | Wielkość cząstek |
Zakres pomiarowy: | 0,5 – 50.000 µm |
Dozwolone próbki: | Mokre, suche, spray'e |
Technika: | Analiza obrazu |
Przeznaczenie: | Pomiary on-line, in-line, at-line |
Mierzone parametry: | Wielkość cząstek |
Zakres pomiarowy: | 50µm do 6000µm |
Dozwolone próbki: | Mokre, suche |
Przeznaczenie: | Pomiary on-line, in-line, at-line |
Różnicowe kalorymetry skaningowe (DSC): NEXTA DSC600 i NEXTA DSC200
Mierzone parametry: | przepływ ciepła |
Zakres temperatur: | od -150 °C do 725 °C |
Zastosowanie | analiza termiczna, charakterystyka procesów i parametrów termodynamicznych |
Jednoczesne analizatory termograwimetryczne (STA): NEXTA STA200 i NEXTA STA300
Mierzone parametry: | przepływ ciepła, zmiana masy próbki, zmiana temperatury próbki |
Zakres temperatur: | temperatura pokojowa do 1500 °C |
Zastosowanie | analiza termiczna, charakterystyka procesów i parametrów termodynamicznych |
Analizatory termomechaniczne (TMA): TMA7100 i TMA7300
Mierzone parametry: | odkształcenie wywołane obciążeniem |
Zakres temperatur: | od -170 °C do 600 °C lub temperatura pokojowa do 1500 °C |
Zastosowanie | analiza termiczna, charakterystyka procesów i parametrów termodynamicznych |
Dynamiczny analizator mechaniczny (DMA): DMA7100
Mierzone parametry: | moduł tłumienia drgań wywołany oscylacyjnym obciążeniem |
Zakres temperatur: | od -150 °C do 600 °C |
Zastosowanie | analiza termiczna, charakterystyka właściwości mechanicznych i lepkosprężystych |